倡导健康饮食，纽约“限盐”

　　《纽约时报》10日报道说，纽约市政府计划在当地时间11日推出一项新的健康倡议，鼓励食品制造商和全国连锁餐厅减少其产品中的含盐量。该计划设定了一个“限盐”目标，即在5年后将包装食品和餐馆饮食的含盐量降低25％。

　　美国人还是吃得太咸

　　和此前针对反式脂肪的措施不同，纽约市此次推出的“限盐”计划不涉及立法，而是鼓励各食品制造商和餐厅自愿响应。公共卫生专家称，这项计划有望降低高血压的发病率，并将有助于防止中风和相关心脏疾病。

　　“我们都摄入了过多的盐，而这些盐大部分来自我们购买的食物，”纽约市健康委员会委员托马斯·法利博士说，美国人摄入的盐80％来自包装食品或餐馆饮食，因此这项“限盐”计划如果能够有效实施，将挽救很多人的生命。

　　美国联邦政府建议人均每天摄入1500至2300毫克钠，而目前美国成人平均每天的钠摄入量达到3400毫克。

　　11日，在与业界协商1年后，纽约市政府将正式宣布这一计划，而计划细节则将于今年春天出台。据悉，该计划为61种包装食品和25类餐馆饮食设定了减少含盐量10%～40%不等的目标。

　　刚刚开始其第三个任期的纽约市长迈克尔·布隆伯格，自上任以来就以倡导健康饮食和健康生活著称，从禁烟到禁用反式脂肪，再到强制餐厅标注食品热量，他在这方面付出了大量努力。

　　响应者寥寥实施困难

　　从某些方面来说，此次“限盐”运动要比禁烟和禁用反式脂肪更不容易。一方面，该计划需要全国范围内的合作，许多主要食品公司不可能只改变其在纽约市场上的产品；另一方面，盐在食品行业运用广泛，不是说减就能减下来的，它可以提升口味、防止变质、延长保质期，还可以使面包变得更加蓬松并且金黄好看。

　　此外，还有一些医学专家也对“限盐”计划提出了质疑。他们认为“限盐”的科学依据不足，减少盐分摄取可以降低血压，但也可能引发其他健康问题。

　　通过纵向对比还可以发现，纽约市政府此番推出“限盐”计划，其实和几年前提出的拒用反式脂肪的倡议十分类似。当时正是因为倡议不管用，纽约市才在后来通过了禁用反式脂肪的法律。

　　但这一次，纽约市官员说，想要立法减少食品钠含量，比禁用反式脂肪要困难得多。“我们缺乏一个简单可行的监管机制，”健康协理专员杰弗里·考利说，“我们必须针对不同的食品进行不同的目标管理，这太复杂。”他说，纽约市的官员们只能希望“限盐”计划在公众压力之下能够有效实施，而参与计划的公司也能因此达到很好的宣传效果。

　　不过，多家食品企业明确表示不会参与该倡议，尽管其中一些公司实际上已经开始“限盐”。美国首屈一指的罐头汤生产企业金宝汤公司近年来一直致力于减少其产品的含盐量。“只要消费者能够接受，我们将继续减少产品的含盐量，”该公司负责营养和健康的全球副总裁邱楚山说，“但我们的观点是不能一刀切，‘限盐’不可能总在规定的时间取得规定的进展。”

　　据悉，目前只有A&P食品连锁超市等为数不多的几家公司响应纽约市的这项“限盐”计划。

　　中国人普遍钠摄入超标

　　人体对钠的安全摄入量为每日1～2.5克，盐中含40%的钠，也就是每日只能摄入2.5～6克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。而除盐以外，其他很多食品中也都含有钠。

　　根据第三次全国营养大调查，中国人每日摄入的钾钠比例严重失调：好多慢性病的发生都与钾钠比例的失衡有着密切的关系。钾钠比例大体上应为1∶1，而当前中国人的钠摄入量严重超标，平均每人每天的摄入量在6克以上，钾只有1.7克，所以，急需降低钠摄入量。