药食同源视域下的保健食品研发

药食同源保健食品作为一种重要的保健食品，在我国食品保健体系中占据着重要的地位，但目前我国药食同源保健食品存在品种分散、定位不清、研发缺乏合力等问题。为加强对药食同源保健食品研发工作的管理、指导和服务，对当前存在的问题进行分析。通过梳理我国药食同源保健食品的发展脉络，从功能范围、产品属性、注册审评及管理等方面对其研发进行深入分析，并根据当前存在的问题提出相应的策略。

中国是世界上最早使用“药食同源”食品概念的国家之一，其历史可追溯至周朝时期，《周礼》明确指出“食医”与“山药师人”地位相当。随着时代的发展，《食经》《神农本草经》等古代典籍中记载的药食同源的食品种类逐渐增加，根据中国药膳食用植物资源库的统计，目前已收录了4300种药食同源植物。虽然“药食同源”这一概念提出已久，但由于我国历史上“药食同源”思想对传统饮食文化影响深远，对其进行界定也是一个难题。随着现代食品科学技术的发展和大众健康意识的提高，“药食同源”的理念逐渐深入人心。

药食同源的内涵

药食同源是指药物和食物具有同一来源，其基本内涵是将药物和食物视作一体，即视之为相互依存、相得益彰的存在，对人体健康同样具有重要作用。药食同源的理念来源于中医的养生观念，强调以食补药、以药补食，从而达到身体健康和长寿的目的。从中国古代的养生文献中可以看出，中国古代先民非常重视饮食与身体健康之间的关系，甚至将食物与养生联系在一起。

《黄帝内经》中有很多饮食养生方面的记载：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等，并提出了许多合理饮食的方法，如“五谷为养、五菜为充”等。关于“药食同源”的论述最早出现在《五十二病方》，其中有“苦菜一味，复因其可疗百病，故曰食疗”的记载。到了《本草纲目》的时代，出现了许多关于食物治疗疾病的论述，如“苦菜味苦，性寒凉，能清热解毒、凉血止血、平肝凉血、消肿疗疮。煮汤饮或煎汤洗发，能清热通肠，防治皮肤溃烂出血及疮疡肿毒。在食物中加入姜汁可以止呕”。从这里可以看出，食与药很早就开始联系起来了。现在所说的药食同源更多是指食物和药物之间存在着某种关联。这个说法其实不是很确切，因为即使是在中医理论体系中也没有将食物和药物割裂开来。如李时珍在《本草纲目》中提到：“人参养人，其功如神，又能辟邪驱寒；丹参活血化瘀；山萸肉益精补血；枸杞子滋阴补肾；山药益脾养胃……诸药合用能化疾也。”

药食同源的内涵主要包括药物和食物同源，药食同源意味着药物和食物有着相同的起源，它们都是来自自然界的植物、动物和矿物等。药物和食物相互渗透，药物和食物之间没有划分分明的界限，它们之间可以进行相互渗透和交流。药食同效即某些食物具有与药物相同的功效，而某些药物也可以被当作食物来食用。形成饮食习惯，药食同源的观念已经渗透到了人们的饮食习惯中，例如中药材和食材的使用、具有保健功能的食品等。药食同源的内涵也涉及人们的养生观念，即养生不仅仅可以靠药物来达到，还有养生饮食和体育运动等多方面的综合养生方法。

我国保健食品的现状

2.1 保健类食品主要形式

目前我国主要的保健类食品有4种形式：

以膳食营养补充剂为主；

以保健功能为主；

以功能性食品为主；

以大众普通食品为主。

2.2 药食同源产业正在逐步发展

我国药食同源产品的研发起步较晚，但发展势头良好。20世纪80年代后期，一些地方政府开始陆续研究开发药食同源食品；21世纪初至今，在国家有关部委的支持下，药食同源产业规模不断壮大。目前国内外已有众多药食同源保健食品进入了市场。在传统医学理论和现代先进科技的双重作用下，许多药食同源产品逐步走上了产业化发展的道路，并且其应用范围日益扩大、使用人群也在日益增多。

2.3 保健食品监管政策日趋成熟和规范

目前我国已经逐步完善了保健食品的监管政策，如保健食品必须经过国家市场监督管理总局的审批，符合相应的技术规范和法律法规后才能上市。保健食品的标签必须真实、准确、完整地标注其成分、功能、适宜人群和用法用量等信息。所有涉及保健食品的广告都需要经过国家市场监督管理总局的审查，要严格限制虚假宣传和夸大功效的广告。国家市场监督管理总局可对市场上销售的保健食品进行抽检，以确保其质量安全。总之，保健食品监管政策的规范化将有利于消费者更加合理地使用保健食品，提高保健食品的质量安全，促进保健食品市场的健康发展。

2.4 保健食品存在的问题

我国保健食品存在的主要问题是品质参差不齐。由于早期保健食品的管理标准较为宽松，市面上出现了一些低劣、假冒伪劣的保健食品，给消费者带来很大的安全隐患；法律规定不够完善，我国保健食品的法律法规相对比较落后，需要进一步完善；为了保障消费者的利益，保健食品行业的监管需要更加严格。不仅需要加强对生产企业的生产监管，还需要加强对市场的监督和管理。要积极引导消费者科学理性地食用保健食品，消费者在购买保健食品时需要科学理性，不能盲目跟风，并且购买前需要认真阅读产品的标签、说明书，了解产品的成分、功效、注意事项等。同时，也需要注意食用量和频率，以免过度食用或出现不良反应。

我国保健食品市场特点

3.1 市场增长迅速

随着国家政策的引导，保健食品行业的发展速度显著加快了，不断有新的企业进入市场，产品种类也越来越丰富了，其质量也得到了显著的提升。一直以来，我国保健食品行业都保持着强劲的发展势头。我国保健食品的市场容量不断扩大，每年以20%～30%的速度增长，截至2019年我国已成为世界第二大保健食品市场。预计未来3～5年，保健食品行业都将保持强劲的增长势头。

3.2 市场集中度进一步提高

我国目前已成为全球第二大保健食品市场，但从目前我国的市场结构来看，企业规模较小、技术水平较低、品牌集中度较低、流通渠道混乱是造成目前我国保健食品行业竞争状况不那么激烈的主要原因。

3.3 制度逐渐完善

从政策引导到法律法规引导，再到行业标准的完善，从政府加强管理到行业自律和企业的自我完善，从粗放式发展到专业化和精细化发展。近年来我国保健食品的准入制度不断完善，政府对保健食品的管理也越来越严格了，建立了必要的机构和监管体系，并出台了一系列有关保健食品的政策和规定，如2016年7月1日开始正式实施的《保健食品注册与备案管理办法》，既有助于确保保健食品的质量、安全和有效性，也能保障消费者的利益。政府通过不断加大对保健食品企业的扶持和指导力度，能支持其科技创新和产品研发工作，推动了保健食品市场的规范发展。

药食同源视域下保健食品研发的注意事项

药食同源视域下保健食品的研发需要考虑到营养和功能性的平衡，同时还需要注重对其进行质量控制和临床试验，这有助于为消费者提供更加安全有效的保健食品。在保健食品的研发过程中，需要注重以下几个方面。

4.1 营养成分的研究

保健食品的研发需要从营养学的角度出发，深入研究人体所需的各种维生素、矿物质、蛋白质等营养素的作用和摄入量，并根据不同人群的营养需求量来选择合适的营养成分，以达到满足人体营养需求和改善机体功能的目的。同时，还需要关注保健食品中是否存在不良成分，以及保健食品的安全性、有效性等。

4.2 功能成分的筛选

保健食品的功能成分指其能够对人体产生保健作用的成分，包括各种维生素、矿物质、氨基酸、活性酶、激素、糖类等。在研发保健食品时，需要筛选出具有保健功能的成分，确保其安全性和有效性。在选择功能成分时，需充分了解不同成分的作用机理和影响因素，比如它们的吸收方式、作用机制等；同时也需要考虑不同人群的身体状况和营养需求，根据不同人群的身体状况和营养需求来选择合适的功能成分。

4.3 产品安全性的保障

保健食品的研发需要注重产品的安全性和质量控制，以确保产品的安全性和有效性。除了符合国家相关标准和规定之外，还需要通过严格的质量控制程序来进行产品检验和验证，以确保产品的安全性和有效性。在产品的开发和推广中，也需要遵守相关法律法规，以确保消费者的合法权益得到保障。

药食同源视域下的保健食品研发对策

随着人们对健康意识的增强，保健食品到了越来越多人的重视和青睐。在药食同源概念的影响下，保健食品的研发成了一个备受关注的话题。药食同源是中医药文化的重要概念，即食物与药物的界限是模糊的。因此，对保健食品的研发需要考虑到其与药物的关系，即在提供营养的同时，也需要具备一定的功能性。

5.1 加强创新研发

保健食品产业是我国具有发展潜力的朝阳产业，在未来的发展中，应加强对保健食品的研发创新，鼓励保健食品新功能的开发并优化产品结构，优化监管体系、严格安全准入，促进产品创新，推动技术进步，加大标准制定力度，强化技术支撑，加强科普宣传教育，推进科普与产业的融合。

5.2 强化规范管理

为进一步规范对药食同源的保健食品的管理，促进行业高质量发展，要积极推动药食同源保健食品标准的制定、完善其制度并推动体系建设；推动“三品一标”（即：绿色食品、地理标志）建设，加强对质量管理能力的建设，加强宣传教育培训等。积极为产业发展搭建平台。比如：在政策方面，组织研究药食同源保健食品的相关政策法规；在标准方面，进行标准研究和制定；在认证方面，开展质量体系认证；在宣传方面，开展质量公益培训和宣传教育。

5.3 优化消费环境

以《食品安全法》为中心的相关法律法规已基本构建起了保健食品监管的法律框架，明确规定了保健食品市场监督管理的具体措施以及相关责任和义务，此外，还规定了保健食品市场监督管理的程序和要求，制定了有关保健食品行业发展的政策文件，以确保食品安全、促进保健食品行业的发展。因此，要加强对消费者的教育，向消费者普及保健食品的基本概念、市场和质量信息，提升消费者的认知水平并增加其知识储备，避免其受到误导或遇到骗局。其次要实行标准化管理，制定保健食品生产的标准化管理规范，规范保健食品生产、销售和使用的各个环节，确保保健食品的质量和安全。最后要强化宣传，加强对保健食品的宣传和推广，鼓励人们通过科学的营养平衡、健康生活方式来达到健康保健的目的。同时还要加强行业自律，积极引导企业正常运营发展，提升保健食品的合法经营水准，维护保健食品行业的良性发展。

5.4 建设自动化生产线

传统单一的生产模式已不能满足我国药食同源保健品的发展需求了，必须建设自动化生产线，根据保健食品原料的特性和功能，对原料进行预处理，如粉碎、切碎、压片、干燥等，将原料处理到理想状态，得到符合工艺要求的产品。同时要根据生产工艺，采用一定的包装方式，如真空包装、充氮包装、灌装等，使产品卫生、便于储存和运输，并控制产品质量。

5.5 加强药食同源研究工作

要充分发挥现有的资源优势，加强药食同源的研究工作，开发一批具有中国特色的药食同源食品是当务之急。目前我国正在开展药食同源食品的试点工作，研究工作要从药食同源的概念、内涵及特点等方面进行阐述。目前，国内很多专家学者对药食同源的概念、范围及特点等进行了深入研究。《“健康中国2030”规划纲要》明确指出，要将中医药养生保健文化全面融入国民教育体系、临床医学体系、健康促进体系当中，而药食同源食品作为“食医”的重要组成部分，其概念和内涵将随着中医药理论的发展而不断完善。中医药理论是中国古代留下的宝贵财富，而现代医学科学研究也已证明了“药食同源”理论在营养、健康等方面的重要作用。

5.6 深入挖掘传统药食同源食品

作为中华优秀传统文化之一的药食同源也在新时代发挥着重要的作用。党和政府对中医药文化一直非常重视，早在1998年就颁布了《中医药法》，2015年9月27日国务院公布《“健康中国2030”规划纲要》，将健康中国建设上升为国家战略。在“大健康”理念下，中医药理论是我国传统文化的瑰宝。我国传统的药食同源食品广泛分布于我国各地并具有丰富的食疗与保健功能。如：菊花、枸杞、金银花等常见的药食同源食品对提高免疫力有一定的作用；而葛根、山楂、茯苓等具有改善心肌供血功能的药食同源食品也具有保健作用。

结语

药食同源食品是我国传统食药文化的重要组成部分，在我国食品工业中具有广泛的应用前景。要在传承中医药食同源理论和现代科技成果的基础上，从药食同源的视角出发，加强对我国传统药食同源食品资源的挖掘和利用，并充分利用现代科学技术进行二次开发。另外，应建立完善的药食同源食品质量控制体系，严格把关保健食品原料的质量，规范保健食品的市场秩序；并进一步规范保健食品的生产工艺，实现对产品从源头到成品全程的质量控制；同时在新时代的背景下加强对药食同源食品文化的宣传与教育。