黑莓果浆

加工企业：南京神农园食品产业有限公司更新时间：2019年08月30日

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产品分类：	普通食品
加工类型：	成品
提供原料：	提供
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黑莓(Blackberry)属蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属多年生落叶灌木植物，原产于北美，果实7月初至8月上旬成熟。1986年，黑莓由江苏省中国科学院植物研究所引进，并在南京溧水、连云港赣榆等地成功推广种植。黑莓富含有机酸、花青素、维生素C等营养成分，具有较强抗氧化能力，美国农业部评价其抗氧化能力居第二位，是很受市场欢迎的第三代小浆果之一。

图1 黑莓果实

1 有机酸

黑莓在国内仍是比较稀缺的水果资源，其营养价值也正逐步为国内消费者所认可。酸度高是黑莓鲜果的特征之一，糖酸比可达4.0，黑莓中的有机酸有L-苹果酸、柠檬酸等，其中主要的有机酸为L-苹果酸，含量占总酸的87.98%。丰富的有机酸不仅可以促进消化，增强食欲，也是人体TCA循环必不可少的组分。

表1 黑莓鲜果主要成分（每100g鲜果）

品种

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