春芽第一鲜，比香椿更嫩！还是清肝高手，简单一拌清鲜

柳芽的赏味期非常短，也就柳絮成熟前短短的两个星期时间，一年能吃上一两次已是幸运。简单焯水去涩后烹饪，脆嫩清爽，微苦回甘，满口都是春天的味道。

当下就是尝鲜的好时候，若能遇见卖柳芽的，别犹豫，抓紧吃！

春季阳气升发，容易上火，《神农本草经》记载，柳芽清热，适合面黑红，有内热者，能去热退黑美颜。

肝开窍于目，春天肝气旺盛，易导致眼睛干涩、红肿。柳芽入肝经，能清泻肝火，对缓解春季眼疲劳有益。

古人把柳芽称作柳蕊、柳尖，也爱制柳芽茶，常作为一种药茶饮用，具有祛风、明目、乌发、驻颜、坚齿、益寿的功效。

①注意时机：最佳食用期是从3月中到4月初，嫩芽尚未完全展叶，口感比较鲜嫩。

②选嫩芽：要选择嫩黄绿色、芽苞紧实、轻轻一掐即断的嫩芽。颜色越深、芽体越硬说明越老。

③注意生长环境：不要到公园、绿化带里摘柳芽，不仅破坏环境，长在此处的柳芽还可能受到农药、汽车尾气的污染，不适合食用。无论是购买还是自己摘，要选远离工业园区、无污染的。

食用时切记不要直接生吃，放入沸水中加少许糖和油焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，再攥干水分就可以进行下一步烹饪了。