酸菜再次被关注！研究发现：糖尿病患者常吃酸菜，身体

酸菜这口吃的，在东北家家户户都少不了，这些年关于它的说法也五花八门，有的说致癌，有的说没营养。

其实，任何食物都看你怎么吃、吃多少、什么时候吃，对于血糖高的朋友，酸菜还真不是绝对的“禁区”，处理得当，身体甚至能收获几个不错的变化。

酸菜是用大白菜或者芥菜，经过乳酸菌发酵做成的。在发酵过程中，蔬菜里的糖分被乳酸菌分解利用，所以酸菜本身的糖含量比新鲜蔬菜要低一些。

更重要的是，酸菜里含有一些有机酸，比如乳酸，这些有机酸在吃饭的时候进入胃肠道，能够在一定程度上延缓碳水化合物的吸收速度。

简单来说，就是如果你这顿饭里有酸菜，米饭或馒头里的糖分释放到血液里的速度会慢一点，餐后血糖的上升幅度可能就没那么陡。

这对糖尿病患者来说，血糖最怕的就是忽高忽低，保持平稳比什么都强，酸菜里的有机酸，相当于一个天然的“缓释剂”，能帮着血糖别冲太高。

糖尿病不只是血糖的问题，很多2型糖尿病患者，肠道里的菌群是失调的，有益菌少，有害菌多。

酸菜是发酵食品，含有大量的乳酸菌，虽然这些乳酸菌在经过胃酸和消化酶之后，能活着到达肠道的数量有限，但它们代谢产生的物质，仍然对肠道环境有益，适量吃酸菜，有助于维持肠道微生态的稳定。

很多中老年朋友都有这样的感受，年纪大了，消化功能变差，吃点东西就觉得堵得慌，酸菜有一股特殊的酸味，能刺激胃液分泌，起到开胃的作用。

对于食欲不振、稍微吃点东西就腹胀的糖友来说，酸菜确实能帮着改善消化，食欲好了，营养跟上了，身体抵抗力也会增强。

但老邢要说，酸菜只是帮着你开胃，它本身不是药，如果你消化功能弱，吃酸菜时一定要细嚼慢咽，别因为开胃就暴饮暴食，那样反而会给胰腺增加负担，不利于血糖控制。

传统的酸菜腌制方法，离不开盐，盐是保存蔬菜、抑制杂菌生长的关键。所以，市面上买的酸菜，或者家里按老方法腌的酸菜，含盐量都不低。

高盐饮食是高血压的直接风险因素，很多糖尿病患者本身就合并有高血压，或者血管弹性已经变差，如果吃酸菜不加节制，摄入过多的盐分，血压就可能上去，血管负担加重。

血压升高，会进一步损害肾脏和视网膜，这些都是糖尿病的常见并发症。所以，吃酸菜不能光盯着血糖，还要盯着血压。

如果你血压本来就偏高，或者有浮肿、肾功能不好的情况，酸菜能少吃就少吃，实在想吃，也要用水多泡一泡、洗一洗，把盐分尽量去掉一些。

有些朋友担心酸菜的亚硝酸盐问题，新鲜蔬菜里本身就含有硝酸盐，在腌制过程中，会被一些杂菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多，对健康确实不利。

不过，腌制时间不同，亚硝酸盐的含量差别很大。一般来说，腌菜的头几天（大概第3到第8天），是亚硝酸盐的“高峰期”，这个时期的酸菜最好别吃。等到腌制20天以后，亚硝酸盐的含量会大大降低，降到安全范围。

所以，如果你是自己腌酸菜，一定要腌透了再吃。如

果是买现成的，要买正规厂家生产的，它们有严格的发酵工艺和质量控制，亚硝酸盐含量都在安全标准内。